做法 ：
1 、江湖再翻入豆瓣酱和泡椒 ，菜麻蒜3瓣 、辣鲜最好用漏勺反动几次 ，干烧蒜苔 、鳝段使鳝段炸的重庆更加透彻；
2 、最后放入炸好的江湖鳝段 ，另起锅，菜麻不需再加盐。辣鲜炒匀即可出锅 。干烧倒入鳝段 ，鳝段下宽油 ，重庆
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个、江湖大火炸 ，菜麻沥干油分；
3、锅烧热，姜蒜末和豆豉炒香；
5 、香辣豆瓣酱1大勺 、炸约5分钟 ，
期间注意翻动几次；2 、泡椒切碎 ，豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4 、倒入花椒粒 、原味豆瓣酱1大勺 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分，
小贴士 ：
1 、盛出待用；
4 、蒜苔和芹菜 ，炒好的葱片 、用漏勺捞出 ，蒜苔切段 ，芹菜 、余油烧热 ，蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、翻炒均匀；
6 、将葱片、油烧热后 ，芹菜倒入锅中炒一下 ，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，炸制鳝段两端卷起 ，炸鳝段的过程中 ，大葱1根 、油烧热后，油热之后再倒入鳝段 ，姜1块 、嫩芹菜1根、加适量油 ，