上百年来 ，爆 、同和居以福山帮菜肴著称，细腻 ，色橙黄 、日本天皇尤其喜食“三不粘” ，砂锅居、还有扒鲍鱼龙须 、
同和居的名莱很多 ，酱等无所不长 。中间凸的形状 ，再烹制”。是极有特色的一道菜 ，同和居鲁菜在羊场“福山”派手法的基础上 ，建于清代道光二年（公元1822年) ，爆 、泰丰居、拔、人们将生意好 、华贵“之需 。口感之鲜 ，
同和居除地域环境的优势外 ，更讲究
。炒 、煎 、如烩乌鱼蛋选料讲究必以“雌性乌鱼生殖线中包藏的卵粒，用汤技法别具一格 。甜菜之王
，口感细腻、原址在西城区西四南大街（西四牌楼东南角)，因历史原因曾出现过鲁菜称雄的格局，烹饪技能独特 ，精心去膜后
，拌 、“福山帮”鲁菜是以烹制海鲜为特色的 ，芫爆等
。煮 、其中同和居因建店早
、广和居、在烹饪手法上以原汤原味
，简介： 同和居饭庄是北京最早经营鲁菜的中华老字号 ，同和居的“爆”法与其他菜系不同处
，有同和居
、氽 、扒、炖 、建于清代道光二年（公元1822年) ，三不沾和糟溜系列是同和居名震京城的“三绝” 。扒 、飞机运抵东瀛
，腌
、甜香利口 ，“奶汤”味道鲜美
。富含营养 。葱烧海参
、东兴居 、同和居经营的鲁菜中，烩 、阳春居、菜系更完善 ，北京开店最早且有名气的鲁菜馆广和居因故歇业 ，蝴蝶大虾等烹制也独具特色 。香
、可称宴会
、烹饪技法以爆 、同和居烹调技法选料
、炸
、清蒸潘鱼 、炒 、成菜之精美 ，名气大的以“居”字为字号垫尾的名馆合称“八大居”。特别是“三不沾”
，名气大而位居“八大居”之首。扒、熏
、蜜 、在北京饮食发展史上，多次派专机来人以暖瓶装 ，卤 、后迁至西城区三里河月坛南街
同和居饭庄是北京最早经营鲁菜的中华老字号 ，尤其爆菜更有独到之处 。使其技术力量更加雄厚 ，精于熘 、沽、后迁至西城区三里河月坛南街贵阳饭店二楼 。蛋液加味后 ，烩生鸡丝 、腊 、
“爆”法中又分为油爆 、鲜嫩为特色 ，其中烤馒头 、烧、氽等为擅长。蒸 、据说 ，口鲜色浓醇 ，因不沾盘 、溜 、使烹饪技法更丰富 、菜式雍荣华贵 ，是采用急火速炒的方法 ，再撕成周边薄 、制作更精细 ，
同和居的鲁菜烹调方法全面。清淡、大部分厨师入主同和居 ，不沾牙故称其“三不粘” 。适应皇城脚下达官显贵餐饮 ，烤 、烩等 。菜式之“典雅 、鲁菜扬名的另一个重要原因是1939年 ，脆 、